摘得中式快餐第一品牌,老乡鸡从土鸡变金鸡?

时间 : 2019-10-23 07:43:51 来源 : 匿名 热度 : 3393

说到快餐,我相信很多人会认为麦当劳和肯德基是世界知名的外国品牌。但你不知道的是,随着中国快餐近年来的迅速崛起,也有一种模式和能力与外国品牌竞争。

你为什么这么说?几天前,中国烹饪协会发布了“2018年中国70大快餐品牌”。从这个权威列表中,我们可以看到,虽然前三名仍然被百胜品牌(Yum Brands)、金牌坊(Golden Arch)、汉堡王(Burger King)等占据,但前十名中仍有四个中国快餐品牌。作为该行业的代表,老香鸡不仅排名第四,而且还成功地赢得了中国快餐的最高地位。

食品和饮料行业正在激烈地杀戮。是什么让古老的乡村鸡得以突破?

餐饮业一直是公众创业的第一选择,因为它的就业门槛很低,但可能并不像每个人想象的那样容易成功。

统计数据显示,2017年全国餐饮业超过3.9万亿元,但只有20%的餐馆赚钱,其余80%的餐馆生活非常艰难。一个接一个倒闭的知名品牌数量甚至更多。金豹、茶香书香、潮汕牛肉火锅……餐饮业的市场竞争和竞争压力可能没有战场那么残酷。

在这样的背景下,老香鸡要突破什么魔法?通过作者的梳理,以下三点可以为大家的思考提供一些线索。

品牌精确定位帮助老字号鸡“改变”

《百年最佳商业经典》一书的定位提到了企业名称对成功的重要性。统计显示,成功命名的企业的长期市场份额通常是第二品牌的2倍,第三品牌的4倍。

2003年,当老香鸡的第一家店在安徽合肥开业时,它也被称为“肥西老母鸡”。在其早期发展中也存在瓶颈。为此,总经理舒小龙曾在一次采访中表示,“企业最害怕的事情就是拖延发展机会。当我们没有接触到定位时,我们犯了很多错误,去了很多我们不应该去的市场。”

经历了一段痛苦的经历后,2011年,公司高层决定将品牌名称从“肥西老母鸡”改为“老香鸡”。事实证明,这一决定是正确的,更加务实,友好和独特,并迅速抓住用户的头脑。然而,通过集中力量深度培育安徽市场、精准的战略定位和围绕定位构建的运营体系,老香鸡实现了快速崛起,跃居中国快餐连锁的第一梯队。

现在随着老香鸡进入全国市场,老香鸡被重新定位为“中国快餐的主导品牌”。在舒小龙看来,品牌定位就像是企业发展的“灯塔”。舒小龙认为中国有一个庞大的消费群体。在战略定位的指引下,老香鸡可以成为麦当劳这样的企业,甚至超越它。

优质产品打造强大品牌力量

当然,归根结底,菜肴是否美味对餐馆来说是最重要的。毕竟,高质量的产品是品牌的基础。古老的乡村鸡如何使其产品成为一个问题也值得探索。

为了保证口味和卫生标准,在店铺管理中,老村鸡坚持标准化的直接经营模式。在古老的乡村养鸡商店里,智能蒸柜现在被用来控制温度、温度和自动智能管理的持续时间。此外,老香鸡还专门雇佣团队,建立神秘顾客系统,对店铺的具体实施进行持续评估、调查、抽查和监控。

由于对生产的要求如此之高,老香鸡从一开始就非常重视食品供应。与国外快餐中常用的速食白鸡不同,老香鸡一直强调“拒绝使用速食鸡”,坚持使用饲养了半年多的绿色健康鸡。一道菜的加工时间和频率是严格规定的。只有一片鸡汤有21道工序,汤底选用农夫山泉水,这说明它对食材有严格的控制。

在菜肴方面,老香鸡在保证质量的前提下,推陈出新。根据市场调整产品结构,深入挖掘品牌代表性产品,从食品原料、生产方法等方面优化口味和质量。,不仅塑造品牌特征,还创造差异化优势。

无论从产品的迭代更新还是食品材料的不断改进,都可以看出老香鸡真正致力于用好的材料制作适合中国人胃的中式快餐,这也为其产品构筑了一道护城河。

打开产业链,发挥延伸作用

目前,老香鸡已有800家门店,并已从安徽迁至武汉、徐州、上海等城市。最新数据显示,老香鸡拥有15000多名员工,服务6亿多人,平均每天有40多万人进入店铺,年销售额超过30亿英镑。

在这一成就背后,更重要的支持实际上来自后端供应链。

据悉,老香鸡开辟了涉及上游养殖、中游加工和下游销售的全过程产业链,不仅能保证食品原料的安全稳定供应,还能严格控制整个产业链的质量。在合肥,老香鸡建了一个面积6万平方米的中央厨房,可容纳1200家餐厅。上海老字号鸡的第二个中央厨房也在筹备建设中,以提供一个更大规模的老字号鸡商店。

这一坚实的基础为老香鸡将来提供了更高的上限。在第23届中国快餐行业大会上,老香鸡董事长舒宗轩表示,未来两三年将努力发展1500家门店,实现100亿元的销售目标。

回顾老香鸡的发展历程,最大的优势是它一直以空杯心态生产产品和营销。它不仅使品牌长期保持新鲜,而且在龙头品牌的影响下引领了快餐行业的发展。同时,它也给当今企业的发展带来了一些启示:如果一个品牌不想被市场淘汰,就不能满足于过去的辉煌,必须鼓起勇气进行自我改革,以适应新市场的新变化。

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